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您需要了解的葡萄酒中亚硫酸盐的知识（Molly Dooker摇版）3 最小阅读

发表于 通过 1葡萄酒

在 葡萄酒健康

我最近收到了批评家的一批葡萄酒样品’ darling 莫莉·杜克（Molly Dooker），其中附带了一组方便的说明，说明如何执行现在著名的“莫莉·杜克（Molly Dooker）摇摄”。的 莫莉·杜克（Molly Dooker）摇 可以说是一种微不足道但确实有效的释放氮的方法，它正在装瓶Molly Dooker系列葡萄酒中的几种。

但是当我跳到Molly Dooker网站上以了解更多信息时遇到了一些麻烦 为什么 他们首先在酿酒过程中使用氮气。不是技术上的麻烦，而是 准确性 麻烦。

准确性问题在于，他们的解释所包含的真实性少于它的真实性（就像史蒂文·科尔伯特喜欢说的那样） 真实性.

给出了这两种情况的解释 在Molly Dooker网站上以及在Molly Dooker奶昔的演示视频中;我在下面的引用中添加了注释，以表明我所知道的部分 真相 还有那些 真实性:

“为什么我们在酿酒过程中使用氮气？发酵后通常将亚硫酸盐加入葡萄酒中以保护葡萄酒免受氧化[真相]。唯一的问题是某些人对高水平的亚硫酸盐过敏[真相]，并可能会引起头痛[真实性 – 如果它们意味着因亚硫酸盐而头痛，那就是]。通过在酿酒过程中使用氮气保护葡萄酒，我们可以使用更少的亚硫酸盐[真相]和更多的人可以享受我们的葡萄酒[真实性]。”

现在...让我们打破这个 truth vs. 真实性 详细一点...

接触饮料和食品中的亚硫酸盐 确实可以导致严重的事故（在极少数情况下可能致命） 哮喘的 反应。但是在开始将所有优质葡萄酒倒入水槽之前，您应该知道 仅0.01％–据估计，美国人口中有11.0％对亚硫酸盐过敏（可能少于100人中的1人）.

我有 之前解决了这个问题，但我认为在这种情况下需要重复进行，因此希望您能原谅一些过时的内容（彻底 古 内容，以Blog-o-world术语表示！）：

如果您甚至偶尔喝酒，您很可能听说过酒中亚硫酸盐会引起头痛的传闻。尽管在谣言工厂很受欢迎， 没有科学证据表明“酒头痛”是由亚硫酸盐引起的。实际上，如果您在喝酒时确实感到头痛，那么发生头痛的机会就可能是对葡萄酒中天然存在的几种酯（风味化合物）中任何一种的反应。 您仅会宿醉的可能性更大 （因此，我的爱派对的朋友下次再喝更多的水，或者-少吃些葡萄酒）。

现在回到化学上：亚硫酸盐是在发酵过程中自然产生的（因此您可能会在一些啤酒，酱油和其他发酵液中暴露于亚硫酸盐）。自然产生的数量非常少-从6到40 ppm（百万分之一）。 PPM大约等于1升水中的1毫克某物。另一种思考方式– 1 ppm是在55加仑的水桶中大约4滴墨水。如果您谈论的是砷，则很危险，但是谈论亚硫酸盐时，则没有那么多。

美国政府法规规定，含有10 ppm或更多亚硫酸盐的葡萄酒需要在瓶上显示警告，以提醒对亚硫酸盐过敏的消费者。由于在发酵过程中会产生10 ppm以上的水分，并且标签不必指定葡萄酒中所含的亚硫酸盐的量，因此这几乎意味着每瓶葡萄酒都需要带有警告信息-有效地使警告信息变得毫无用处并使可能对亚硫酸盐过敏的消费者感到困惑。

在酿酒过程中还会添加亚硫酸盐，这会增加葡萄酒中亚硫酸盐的ppm（美国政府允许的最高含量为300+ ppm）。酿酒师为什么要这样做？他们已经这样做了数百年-它在酿酒业中使用的第一个历史记录来自1487年德国皇家法令-以杀死细菌，防止葡萄酒因氧化而变褐并帮助稳定成品酒。 1487年的法令规定使用约19 ppm的硫，据葡萄酒作家休·约翰逊（Hugh Johnson）（在他的著作中 葡萄酒的故事）是“不太可能的”金额。

底线：亚硫酸盐可能不会使您头痛。如果您对亚硫酸盐过敏，那么您可能已经限制饮食，因为在您喝酒之前，许多其他许多食品可能会通过严重的呼吸道反应杀死您。

因此结束 tri， 呃， 课 各种各样的。

干杯!

（图片：mollydooker.com）

21 thoughts on “您需要了解的葡萄酒中亚硫酸盐的知识（Molly Dooker摇版）3 最小阅读”

  1. 啊，这是我的第一宠–人们声称自己有亚硫酸盐过敏，因为他们从红酒中头痛！它's so not true, 和 I'我很高兴阅读这样的文章，这些文章有助于消除神话。有一次，当我在一家葡萄酒零售商店工作时，一个女人进来，向所有人分发了名片，以宣传她的酒中抗亚硫酸盐网站。我访问了该站点，那里到处都是宣传，未经证实的传闻，基本上只是一堆鲍尼。

    每当有人抱怨亚硫酸盐时，只要问他们是否吃过咸菜，杏干或冷冻薯条。所有这些所含的亚硫酸盐比一杯红酒还要多。

    我现在'我做了我自己的食物;）

  2. I'我听说过生物胺–正如您所指出的，仅次于酒精–更有可能引起头痛。这些生物胺中的大多数是与ML转化相关的反应产生的。如果有人可以联系一个确定的研究，我'd很高兴阅读它。

      1. 感谢您的挖掘，汤姆！像梅尔一样，我告诉人们尝试吃杏干，看看情况如何。如果他们不这样做'杏子有问题，那么我建议他们去寻找避风港的白葡萄酒'经历过ML，看看它们是否对他们有用。

  3. I'd say there's a little bit of "truthiness"在这里工作。引用文章发表：1988年4月13日以支持"only 0.01% –据估计，美国人口中有11.0％对亚硫酸盐过敏（可能少于100人中的1人）" seems a bit "truthy."
    另外，一个人可能对一种物质敏感而不被其过敏，并且这种物质的过多丰富会引起不适。
    我同意莫莉·杜克（Molly Dooker）'独特的方法更多的是营销方案，而不是健康问题。一世'我只是说似乎有很多"truthiness"那里和这里。

  4. 嘿罗伯托–要点，但是至少我引用了一个来源，所以我'd argue that reduces the 真实性 factor 通过 at leasta few percentage points :).

  5. 虽然SO2对于保护葡萄酒免受氧化并杀死有害细菌和酵母是必不可少的，但它也会增加强烈的异味和'确保它戏剧性地影响葡萄酒'的发展。在这个问题上，酿酒师可能比我更聪明地谈论这个问题，但是假设葡萄酒干净，稳定，具有适当的pH，酸度和单宁，并且如果氮气真正有效，那么我认为'一个很好的选择。仅仅因为官方的营销渠道不是100％准确的，就并不意味着应该完全把这种做法当作as头。

  7. 谢谢这个–我丈夫在喝红酒的10分钟内就头疼了，我们一直以为是亚硫酸盐。好难过…。也许他只是更喜欢白人而不想承认！！这些东西的一半也可能是心身因素。如果您还没有读过Jeffrey Steingarten，'s–我强烈推荐章节"中国每个人都要头痛"关于那些声称患有乳糖不耐症的人…

    1. 我实际上*确实*患有乳糖不耐症，我在吃食物时经常证明我没有'我当时不知道里面有软乳制品**，后来再付消化的价格，那是我发现（很难的）方法是用牛奶等制成的…

  8. 好吧，只是踢腿，你应该读他的文章–it is 在 his book "一定是我吃的东西"

  10. 我再次，第二，关于"随着添加剂标签的出现，亚硫酸盐头痛似乎必须增加。 IE浏览器使更多的人意识到他们必须害怕的更多。饮用葡萄酒引起头痛的问题更多地与饮用的葡萄酒有关，而不是葡萄酒本身。随着酒精的消耗，我们消化道中的酶开始将乙醇氧化为乙醛。乙醛是一种常见的血管收缩剂，即会引起血管收缩，尤其是在大脑周围的组织中。酒精消化的过程还会消耗大量的水，因为这会使受害者脱水。因此，累积效应是血液中醛的水平升高。因此，存在头痛的关键因素是醛的存在，脱水和血压升高。当然，这不是宿醉的唯一原因，因为文献中充斥着其他因素，例如生物胺（组胺是经典的），但它往往是主要原因。因此，下次您要避免头痛时，喝一点（但更好）的葡萄酒和多一点的水，您就会'll be fine.

  12. 谢谢杰夫–我需要明确的是，这里没有人散发氮（嗯，我'至少没有，而且这在我的帖子中也没做过）；我要说的牛肉是亚硫酸盐引起头痛的想法，因此暗示这是使用氮的合理理由。它'不是，因为您在随后的评论中很好地指出了这一点–亚硫酸盐会对那些真正过敏的人产生潜在的严重呼吸道反应。那些头痛（再次如您所指出的）比起亚硫酸盐，更可能是由于脱水等引起的。如果Sparky刚刚说"嘿，我们用氮气，因为我们认为'比SO2更好，原因如下…" then I'd对此有零问题；我只是不'像任何人（尤其是那些屡获殊荣的葡萄酒获得广泛好评）的人一样，使亚硫酸盐头痛的神话永存。

    干杯!

  13. 嗨，乔，感谢葡萄酒中使用氮的功能。我们以为我们’d补充说，世界上大多数现代酿酒厂都在使用氮气和惰性气体，并且以某种形式使用了很长时间。亚硫酸盐擅长减少氧化作用，但不能单独使用，因此在酿酒的任何阶段，惰性气体（尤其是氮气）都被广泛用于消除葡萄酒与空气的接触，除非酿酒师会故意向各种葡萄酒中引入受控量的氧气。原因（例如橡木成熟期间）。至于莫莉杜克奶昔（Mollydooker Shake），这是我们一直在做的事情（早在它被认为是一种营销理念之前，甚至还没有它的名字之前），以便为品尝葡萄酒做准备–无论是为我们自己，功能还是任何我们希望以最佳状态展示我们的葡萄酒的品尝。再次为这篇文章欢呼，期待将来的阅读。– MD

    1. 谢谢维多利亚！

      我要补充一点的是，'关于装瓶葡萄酒时是否可行使用氮气… but I'我已经讨厌写这个了（请参阅上面的800多个回复：-）！

      至于摇–我个人认为这种震动很棒。我的意思是，看，你'在博客上发表评论，其他读者从字面上将他们的葡萄酒放入搅拌机中！ :)

      干杯!

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