葡萄酒经济学中心发布了一份有关加利福尼亚州酿酒葡萄含糖量的最新研究报告，题为“好东西太多了吗？加州酿酒葡萄含糖量增加的原因和后果。”不确定如何 新 这个消息是，但这是新的 对我来说 所以我很高兴！
虽然报告的标题听起来并不特别吸引人，但报告的结论是–如果您是葡萄酒极客，那就是，如果您是加州优质葡萄酒的迷，并且曾经想知道为什么来自该州的优质葡萄酒的酒精含量似乎很高？根据报告，这不只是您的想象力- wine grapes 在 CA have 在deed been getting 更成熟 over the last twenty years, which translates 在to higher booze levels，首当其冲的是白葡萄：
数据显示，平均酒精含量提高了0.30％，白葡萄酒（0.38％）的增长幅度大于红酒（0.25％）的增长。酒精含量的增加与用于酿造该葡萄酒的葡萄糖含量的0.55度一致 糖度， 一般。”
糖的含量看似很小，但根据报告，这是“大幅”增长，而且糖含量的上升使CA葡萄酒的含量更高了…… 丰满的 比他们过去的经历（我想如果您从20年前开始喝CA葡萄酒，喝得太多了，昏倒了并拉了Rip Van Winkle，在2011年醒来之后，您会原谅的是，在长时间的睡眠中，您最喜欢的CA Cab经历了 相当于布布工作的酒）。这项研究令人着迷的是： 它将数据和批判性思维置于背后 许多CA饮酒者可能已经怀疑过的事情……CA优质葡萄酒越来越受欢迎，这可能是优质葡萄酒市场的结果…
现在，我们都听说过全球变暖，对吗（如果没有，请从头顶移开大石头，阅读新闻）？好吧，它必须在加州的葡萄种植区变暖，由于温度升高，葡萄中的糖分增加，从而增加了最终葡萄酒中的酒精含量，对吗？
不必要。根据CWE的研究，在过去的20年中，天气模式对葡萄糖的影响微乎其微：
“……生长期的热量增加将有助于葡萄中糖分的增加。但是，热量指数在生长季节没有任何统计学上的显着增长。”
那么，是什么导致糖增加=酒量增加呢？可能是CA葡萄酒公司对消费者需求的反应。 根据这项研究，似乎优质葡萄酒（尤其是红葡萄酒）的糖分水平出现了一些最戏剧性的上升-他们认为这可能是由于像 罗伯特·帕克 为成熟，浓缩的葡萄酒提供更高的分数。反过来，这导致消费者要求获得更高分数的葡萄酒，这使酿酒师试图获得更高的分数，这导致葡萄种植者将葡萄在葡萄树上的悬挂时间更长，以期达到更高的成熟度（并因此提高了葡萄中的糖分水平）。葡萄）。进行研究：
“在所有模型中……分析显示，优质品种的糖含量增长趋势高于非优质品种，尽管优质品种开始时的糖含量较高。此功能和 区域和品种之间糖含量水平的模式可能与“帕克效应”相一致，在这种情况下，糖含量升高是酒厂响应市场需求并通过较长的悬挂时间寻求成熟口味更浓烈的葡萄酒的意外结果。”
研究 不能最终证明 “帕克效应”与CA葡萄酒的浓烈度之间存在联系-仅得出结论，这是对其结果的一种逻辑解释，因为仅全球变暖/天气效应并不能说明CA葡萄糖水平的增加。
仍然……这可以解释很多，不是吗？而且我们还没有确切的数据来证明这种联系，或者将糖/酒的增加归因于其他因素，现在可以了吗？
干杯!
您're right, there'对此没有什么特别新鲜的。那里'有证据表明，新的酿酒师方法和较凉爽的年份会导致ABV水平实际上下降。
史蒂夫–还是除酒精技术的应用？ ;-)
加水怎么样？我知道一个事实'考虑到来自消费者的所有压力（至少在偏执狂的意大利人中如此）。
在谈到我们的酿酒师时，他提到葡萄园比以往任何时候都更成熟的原因之一是由于现代冠层管理，较低的产量和更好的化学物质，这些物质使藤本植物和叶子保持健康，转化为更多/更好的光合作用…
谢谢，韦恩。关于改善葡萄园管理以增加成熟度的有趣观点；但我想它也暗示存在一个暗示信息，即成熟度越高越好，这可能是市场驱动的假设。干杯!
还是成熟是更健康的葡萄园/藤蔓的副产品？没有人喜欢peronospera！
:)
对我来说，所有这些都归结为水果，酸，单宁以及当然是酒精的平衡（或我认为是平衡的葡萄酒）。我不'品尝的葡萄酒与您品尝的葡萄酒差不多，因为我必须买所有我的胡克（）。就是说，我品尝/饮用的大部分都是加州葡萄酒。就我个人而言'我曾以13.5％的ABV品尝过卡利葡萄酒，实际上我能闻到酒精的热量。相反，我'我曾经喝过的卡利葡萄酒的ABV较高（15％或更高），而我不会'我是否还不知道't在标签处达到峰值。与往常一样，它取决于个人品味者及其喜好，心情和800万其他变量。我使用评论，葡萄酒标签内容，甚至地狱博客作为准则和信息来帮助我购买葡萄酒。当然，我更喜欢在购买前能够品尝。这就是为什么参观品酒室是如此有趣的原因-除了酿酒厂收费20美元而他们不'放弃购买-但那'是另一个主题。干杯!
谢谢，杰里。只是要小心那些博客，是吗？ :)完全同意保持平衡，我在这篇文章中避免了这个话题，因为这是一项非常实际的研究–抗体和糖分上升。那不好吗？有时，但永远不会永远不好。干杯!
目标糖水平通常可以决定葡萄园的管理方法–产量和冠层管理。然后您会遇到改善的问题，即简单地用水稀释芥末以将糖/酒精含量降低至"acceptable"水平。这些做法本身并不一定是坏的。但是，如果操纵动机基于某些评论家影响的市场趋势，–那是当麻烦开始的时候。我是葡萄酒的忠实拥护者，这些葡萄酒真正代表了风土，年份和酿酒师的艺术，足以使人摆脱困境….
说得好，阿尔伯特！
完全同意！葡萄园和酒窖中的一切都有其原因…我们都知道某些做法（喷洒更健康的藤本植物，降低浓缩产量）会产生影响。我说的是，追求更健康的葡萄藤和更浓密的水果（以及生理学成熟期与糖水平的采摘经常讨论的话题）会带来更多（可能是不希望的）更多糖分的副产品。
离开葡萄园的道路有时意味着自然采收含14-15％酒精的葡萄！
韦恩（Wayne）还有另一个好地方。如果这是这片土地所赐给您的，那么高酒精度并不是错，它是这片土地的公平代表。干杯!
请两个想法。我会警告使用这个词"riper"。成熟与成熟有关….this equation has a lot to do with simply picking at higher sugar. Is it 更成熟? Best to define ripeness first.
请第二点评论是.55转换的古老格言。那是我们几年前所教的，但是目前这个数字已经改变了。可能值得做一些调查，但在俄罗斯河谷黑皮诺，我的转换率高达0.64。这增加了"insult to 在jury" if you will.
…。然后有帕克效应！
谢谢，Eugenia–公平点！我需要更多有关转换的详细信息（我喜欢成为高手，但比我平时要多一些技巧），但完全了解成熟度（显然，我在帖子中通常是这样讲的，但是我欢迎讨论成熟度的差异– phenolic, etc. –在这里的评论。干杯!
没有想到发酵，酵母中催化剂的进化吗？哈斯恩'工程酵母可以更有效地转化糖–这样即使糖不那么高也会增加酒精含量？只是在说…..
VDP–最近，关于酵母产生高能发酵生物机器的进化过程，肯定有很多讨论。从逻辑上讲是一个促成因素（尽管不是CWE研究的一部分）。
其实没有– yeast can'发酵比理论最大值（0.62）更有效。从该值观察到的任何偏差都表明初始糖和/或最终酒精的测量值有误。转化率低得多可能表明发酵不完全–即残留糖分。
杰瑞–谢谢你说明显的't get said enough.
老实说，我不't feel any "buzz"两杯葡萄酒在13.1、14.3或15.6时的差异。本周早些时候，一位朋友在12.5 lc下喝了1.5瓶玫瑰花，醒来扔了她的饼干。所以，教训是消耗太多，无论Alc等级如何，都很好– too much.
凯西–当然也取决于你'感觉也一样。一世'在一天的天气有点不适之后（整天没喝足够的水），我在一杯波特酒中生病了。干杯!
似乎CWE研究的作者刚刚发布了另一篇有关葡萄酒Abv水平的论文，是对本文中引用的内容的一种后续：
http://wine-economics.org/workingpapers/AAWE_WP82…
他们的结论包括：
"最后，回到我们的主要发现，我们建议，
systematic errors 在 the stated alcohol percentage of wine are consistent with a model 在 which winemakers perceive that consumers demand wine with a stated alcohol content that is different from the actual alcohol content, 和 winemakers are willing to err 在 the direction of providing consumers with what they want. What remains to be resolved is why consumers choose to pay winemakers to 谎言 to them."
迷人的嘘声！
当我张贴在维诺博士–如果57％的葡萄酒标签低估了实际酒精含量，则意味着高估了近43％（因为任何单独的分析都将完全匹配标签值的机会实际上很小–尤其是这些分析报告到小数点后四位，酒精标签通常四舍五入到3）。如果拆分为57/43，则意味着非系统错误率（或"lie" rate –如果可以的话）仅为7％。呜呜呜呜;-)
我不穿't get is why people'的内裤在这上面串成一堆。我目前最喜欢的啤酒据报道不到5％。我第二喜欢的啤酒超过9％–您可以打赌，当我外出时，我喝的咖啡的量是前者的一半或一半。我希望我的葡萄酒在12％到15％之间–而且您可以打赌，外出时喝的酒比喝啤酒少（其中一部分是简单的经济学；啤酒的单位酒精度数比红酒便宜）。我更喜欢20％的港口。我最喜欢的鸡尾酒重达35％以上。我最喜欢的摘要大约是40％。
和我'我要让所有的小便约占0.5％？不，我'm not.
约翰–有道理，尽管我个人不’自己注意啤酒或葡萄酒的绝对含量。平衡和品味对我来说最重要，所以如果abv低/嗨，我不会’t much care so long as the components are all approaching some manor of harmony. Having said that, I do find it fascinating that consumers may *want* to be 谎言d to when it comes to abv as suggested 在 the follow-up study –我真的希望做更多的工作来探索（和/或揭穿）。
干杯!
约翰，优秀职位…以及我一直坚持的：如果你'要以14.5％（而不是12.5％）的价格享用葡萄酒，只需少喝一点（每杯少15cc，大约一茶匙！）即可使所消耗的酒精达到平衡。
韦恩– very “Dude” -like avatar you’我必须去那里，顺便说一句。真棒！